Chế biến hải sản tươi sống khi nấu ăn cần lưu ý gì?

Hiện nay các món hải sản ngày càng phổ biến, không chỉ xuất hiện trên các bàn tiệc nhà hàng mà trong các bữa ăn gia đình vẫn có. Đặc biệt là hải sản tươi sống thì sẽ tươi hơn, chế biến ra món ăn càng ngon hơn. Các chị em nội trợ thường mua thủy hải sản về cất bảo quản mà không lấy ăn ngay. Do vậy, cần lưu ý một số kinh nghiệm để chế biến hải sản tươi sống khi nấu ăn.

Mẹo rã đông hải sản

Một trong những kinh nghiệm chế biến hải sản tươi sống khi nấu ăn nên nhớ chính là cách rã đông. Vì hải sản có thể bị “sốc nhiệt” từ lạnh đến nóng, điều đó khiến chúng sẽ bị khô hoặc bị chín quá nhanh và ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bởi hầu hết các loại hải sản đánh bắt đều được cấp đông để bảo quản trước khi vào đất liền. Đến khi chúng ta mua chúng về thì lại cất ngăn tủ lạnh thêm 1 lần nữa.

Nếu đã dự định nấu món gì vào ngày mai thì từ đêm hôm trước, nên đem  hải sản từ ngăn đá xuống sang ngăn mát để chúng rã đông từ từ. Chị em mình lưu ý là không rã đông bằng cách để ở nhiệt độ thường bởi điều này sẽ khiến chúng dễ bị nhiễm vi khuẩn. Trong trường hợp cần nấu liền thì có một cách rã đông hải sản nhanh để áp dụng. Đó là cho hải sản vào túi zip kín rồi đặt trong chậu nước và thay nước liên tục. Tuy nhiên, nhớ là chỉ dùng nước ở nhiệt độ thường, không dùng nước nóng để rã đông.

Để các loại hải sản có vỏ vào tủ đá để tách vỏ dễ hơn

Cách phổ biến nhất thường được các chị em nội trợ sử dụng khi muốn tách vỏ hải sản là luộc sơ hoặc ngâm qua trong nước nóng. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với các món canh, chiên hoặc xào vì phần thịt hải sản đã được làm chín một phần. Còn nếu muốn ăn sống, hãy thử cho những loại hải sản có vỏ này vào tủ đá tầm 5-10 phút. Điều này khiến thịt của chúng bị co lại, tách lỏng ra khỏi vỏ hơn so với lúc đầu.

Hoặc nếu bạn ngại công đoạn tách vỏ như ốc, hàu,.. thì có thể tìm những nơi chuyên bán hải sản để mua thành phẩm được làm sẵn. Và Sản Vật Phương Nam chúng tôi là một địa chỉ uy tín, được nhiều khách hàng lựa chọn khi tìm mua hải sản. Không chỉ bán nhiều loại hải sản tươi sống mà chúng tôi còn cung cấp các mặt hàng hải sản được sơ chế sẵn giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn.

Nhớ chiên phần da cá trước

Khi muốn làm các món cá chiên, nhớ là hãy thấm thật khô miếng cá trước khi cho vào chảo để tránh dầu bắn. Sau đó hãy chờ dầu sôi lăn tăn rồi mới để cá vào chiên, nhớ là hãy để phần da cá vào trước (đối với dạng cá phi lê). Trong quá trình chiên thì nên đảm bảo nhiệt độ của chảo luôn ở mức nhỏ vừa để cá chín đều, tránh tình trạng lửa to dẫn đến cháy bên ngoài, sống bên trong hoặc cá quá khô, mất độ mềm ẩm.

Còn với những ai có ý định nướng cá trên vỉ thì nên nhớ mẹo giúp thịt cá không bị dính hay bị nát trên vỉ khi nướng. Đó là hãy thử cắt vài lát chanh mỏng, cho chúng lên vỉ rồi đặt trực tiếp miếng cá lên trên để chế biến. Chanh không những giúp miếng cá nguyên vẹn hình dạng đẹp mắt mà hương vị còn hòa quyện, làm tăng thêm vị ngon cho món ăn.

Cách sơ chế hải sản tươi sống

Trước khi chế biến thành món ăn thì bạn cũng nên sơ chế và bảo quản hải sản cẩn thận. Bởi nếu không chú ý hay bảo quản sai cách sẽ dẫn đến các loại hải sản này nhanh hư và không còn giữ nguyên vị ngon, ngọt, dai của chúng. Một số cách sơ chế các loại hải sản thường gặp như:

Sò, ốc, nghêu,… là những loại hải sản có vỏ cứng thì chú ý không làm hỏng lớp vỏ của chúng. Những loại này thường rất dễ bảo quản vì chỉ cần cho chúng vào túi vải sạch sau đó vảy ít nước để giữ độ ẩm là bạn có thể giữ chúng 1 – 2 ngày bên ngoài mà không cần cho vào tủ lạnh.

Hàu, sò điệp thì bạn nên cất vào những chiếc hộp và để riêng chúng trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể lấy riêng phần thịt của chúng như thịt hàu sữa ra cho lên đĩa vắt chút chanh lên và cất một góc riêng trong tủ lạnh, để xa các loại thực phẩm khác.

Các loại cá biển và mực thì nên sơ chế đơn giản trước như:loại bỏ phần ruột và lớp da bên ngoài, đánh vẩy cá sạch sẽ. Sau đó rửa để ráo nước rồi bọc kín chúng trong lớp bao nhựa sạch. Cuối cùng là cất vào ngăn đá tủ lạnh.

Tôm thì bạn có thể cắt râu rồi bỏ phần đầu đi cho chúng vào một bát nước sau đó cất trong ngăn lạnh là có thể để rất lâu mà tôm vẫn còn tươi.

Bí quyết khử mùi tanh hải sản khi nấu ăn

Mùi tanh của hải sản là một vấn đề các chị em nội trợ luôn bận tâm. Vì là thực phẩm tươi sống nên chúng luôn có mùi tanh đi kèm, nếu không sơ chế kỹ lưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn khi nấu chín. Đặc biệt có những món hải sản ăn sống thì việc này cần phải lưu ý nhiều hơn nữa. Cũng có một vài bí quyết giúp khử mùi tanh hải sản khi nấu ăn để mọi người cùng tham khảo.

Khử mùi tanh của mực

Mực là loại hải sản nếu không sơ chế cẩn thận sẽ để lại mùi tanh rất khó chịu Để khử mùi tanh của mực thì có 2 cách sau. Một là bạn đun sôi ít lá trà với nước, sau đó thả mực vào luộc sơ. Việc này giúp cho mực không còn tanh nữa và cũng không ra nhiều nước khi chế biến. Cách còn lại đó là ướp mực với dầu mè hoặc một ít rượu khi xào sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn và bay mất mùi tanh.

Khử mùi tanh của tôm

Những con tôm hấp đỏ au luôn là món ăn thu hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Tuy nhiên nên nhớ sơ chế sạch sẽ trước khi chế biến. Muốn khử được mùi tanh của tôm, bạn hãy ngâm các con tôm vào nước pha muối, đường cùng chút rượu trắng. Sau đó, vớt tôm ra để ráo nước là xong, có thể bắt tay vào chế biến những món ăn ngon ngọt từ tôm.

Khử mùi tanh của cua

Cua biển là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon nhưng mùi tanh của chúng sẽ làm người ăn khó chịu, đặc biệt là mùi tanh lưu trên vỏ rất khó khử. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể dùng rượu vang trắng và nước gừng. Ví dụ như cho nước vắt gừng vào ướp cua và cho vào một chút rượu vang trắng khi nấu món cua.

Khử mùi tanh của ốc

Không chỉ đau đầu với mùi tanh của ốc mà chị em còn phải sơ chế để chúng nhả hết bùn đất ra bên ngoài. Một cách mà được nhiều người áp dụng đó là trước khi nấu, bạn hãy ngâm ốc trong nước vo gạo, cho thêm vài trái ớt và để tầm 1 – 2 tiếng. Hoặc là luộc ốc chung lá ổi, lá chanh hoặc sả cây đập dập, ớt trái cũng giúp mùi tanh giảm đáng kể.

Khử mùi tanh của cá biển

Có thể nói mùi tanh của cá biển là khó chịu nhất, có rất nhiều người đã không thưởng thức được vị ngon từ những con cá biển bởi mùi tanh từ chúng. Và chỉ có thể làm giảm bớt mùi cá tanh thôi chứ không hoàn toàn triệt tiêu được. Nhớ là phải làm cá thật sạch, kể cả phần máu đông hay màng đen còn đọng lại bên trong. Nếu cá quá tanh, có thể ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối tầm 15 phút trước khi chế biến món ăn.

Hy vọng bài viết những kinh nghiệm chế biến hải sản tươi sống khi nấu ăn đã phần nào giúp ích được cho chị em nội trợ. Các bạn có thể áp dụng thử để bảo quản được hải sản lâu hơn và chế biến thêm nhiều món hấp dẫn, thơm ngon hơn nữa. Ngoài ra, hãy ghé Sản Vật Phương Nam để chọn mua được đúng loại hải sản tươi ngon mà lại an toàn, chất lượng và không tẩm hóa chất độc hại.